Une tranche importante des consommateurs d’aujourd’hui est davantage préoccupée par sa santé et cela se reflète dans la demande pour des aliments « bons pour la santé », à forte valeur nutritionnelle ou qui procurent des bénéfices pour la santé et permettent la prévention de certains désordres et maladies.
Les transformateurs ont entendu cette demande et ont adapté leur offre, appuyés par des fournisseurs qui ont fait la promotion d’ingrédients santé. Ainsi, les tendances (…)
Par Judith Lavoie, Sophie Myrand, M.Sc. et Paul Paquin, Ph.D.
Université Laval, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF)
Service de soutien à l’innovation pour les entreprises bioalimentaires
