À la base de ces changements rapides se trouvent des facteurs du macro-environnement qui influencent la façon dont le monde produit, distribue, achète, vend et consomme la nourriture. La croissance démographique mondiale, qui devrait dépasser 20 %, et le passage de la vie rurale à la vie urbaine augmenteront la demande de futurs stocks alimentaires ainsi que de chaînes d’approvisionnement plus courtes et plus efficaces.
Pour les détaillants en alimentation, la pression exercée par les concurrents est au rendez-vous : les nouveaux formats, les labels privés et les marques novatrices ont défié les détaillants et les producteurs alimentaires pendant des décennies.
Contrairement aux points de vente spécialisés, comme les librairies et les magasins de chaussures, qui ont été facilement perturbés par le commerce électronique, les détaillants alimentaires ont été protégés d’une véritable perturbation par les tendances alimentaires des consommateurs qui inclut des achats locaux et de fortes relations basées sur la confiance avec les distributeurs.
Cela dit, plusieurs tendances émergentes, ainsi que l’avènement des technologies numériques, modifient ce scénario. Avant d’examiner l’avenir, examinons-le remaniement en cours.
Modèles direct-to-consumer (d2c)
Dans un monde où les consommateurs désirent obtenir ce qu’ils veulent de façon rapide, les entreprises s’efforcent d’éliminer les intermédiaires en contournant les détail- lants de la chaîne de distribution. Pour ceci, la majorité des fabricants de CPG ont lancé un service d’abonnement pour la distribution de leurs produits.
Des services de commodité
La richesse des nouvelles solutions de services communautaires et de repas préparés pose un énorme défi aux modèles de distribution traditionnels. Les consommateurs peuvent facilement contourner les portes des détaillants et se faire livrer des aliments directement dans leur garde-manger ou leur réfrigérateur, et ce, quand ils le souhaitent.
De nouveaux canaux de distribution
Quatre acheteurs sur cinq utilisent trois canaux ou plus pour répondre à leurs besoins en matière de nourriture et de produits ménagers.
Ceci-ci inclut l’apparition de nouvelles entreprises entièrement spécialisées dans la fourniture de services dans le secteur culinaire. Elles se différencient en fonction de nouvelles capacités numériques qui aident les consommateurs à se connecter à leurs nouveaux besoins.
De gros investissements pour l’innovation
Les nouveaux entrants, les épiciers traditionnels et les marques CPG ont tous de gros coffres d’investissement. Les entreprises de biens de consommation sont le troisième plus grand secteur (en termes de capitalisation boursière) au monde, derrière uniquement la technologie et les services financiers. Cela leur donne une base large et approfondie à partir de laquelle expérimenter et innover. Avec de telles ressources, elles peuvent se permettre de financer l’innovation et parier sur de nombreuses nouvelles possibilités de vente au détail et de produits.
Les entreprises d’épicerie et de livraison de repas ont levé 781 millions de dollars en 2017. Et, en 2016, l’un des plus grands acteurs de la livraison de repas sur le marché mondial a obtenu un investissement de 1,25 milliard de dollars d’une grande entreprise de commerce électronique.
Au-delà de ceux-ci, les micro-investissements permettent également de soutenir des milliers de petites entreprises à faible capital expérimentant des modèles commerciaux. En 2016, les plateformes de financement participatif ont levé plus d’argent pour ces start-ups que la communauté du capital-risque, ce qui élargit considérablement le nouveau paysage concurrentiel.
Au fur et à mesure que les défis grandissent, les détaillants vont s’allier avec de nouveaux acteurs. Par exemple, les marchés fermiers locaux unissent leurs forces avec les épice- ries pour offrir des kits de repas fabriqués localement et emballés de façon écologique. Les consommateurs peuvent les récupérer au marché, à une épicerie partenaire, ou simplement les faire livrer à leur domicile.
Une grande entreprise d’électroménagers commence également à s’allier avec des épiceries afin d’améliorer l’expérience du client. Cette entreprise propose des réfrigérateurs ultra-sophistiqués munis d’une connexion Wi-Fi et équipés d’une caméra, pour per- mettre aux consommateurs de visualiser ce qui manque dans leur frigo. Le frigo se connecte, par la suite, à une épicerie locale pour passer une commande automatiquement afin de réapprovisionner les articles manquants.
De nombreuses épiceries se sont concentrées sur l’amélioration de l’expérience de la vente au détail, en ajoutant de nouveaux services (une salle à manger/un restaurant dans le magasin) pour répondre aux besoins des consommateurs.
Par exemple, un marché de Houston attire la foule du quartier en proposant des cours de brassage, des ateliers sur le vin, ainsi que des plats gastronomiques. Ces marchés aux multiples facettes renforcent l’expérience en combinant l’épicerie avec des restaurants et des espaces de restauration communs.
Alors que les microhalles alimentaires et les épiceries changent les choses là où nous mangeons, les entreprises technologiques peuvent également changer comment et ce que nous mangeons. En nous tournant vers l’avenir, nous nous attendons à ce que les entreprises technologiques aient un grand plus effet sur l’industrie, remettant en question les normes. Par exemple, une grande entreprise dans le secteur de l’informatique a breveté un système qui utilise l’identification par radiofréquence (RFID) pour aider à suivre les calories dans les commandes des restaurants. Les applications proposent désormais la journalisation des aliments et des recommandations personnalisées pour les appareils portables. Au fur et à mesure que les start-ups trouveront leur place idéale dans l’espace alimentaire, elles continueront à changer la façon dont les consommateurs voient et interagissent avec leur nourriture.
L’avenir du marché alimentaire offrira des options illimitées et une grande commodité.
Cet avenir répond aux désirs des consommateurs et est alimenté par une technologie qui élargit considérablement les choix dans toutes les directions, tout en opérant en arrière-plan. Par exemple, les services d’assistants personnels recommandent et font plus souvent des choix de restauration pour nous.
Les robots d’IA travailleront ensemble, partageant de grandes quantités de données pour maximiser l’efficacité de la livraison, gérer les interactions avec les clients, générer des recommandations, etc.
L’expérience du consommateur, par conséquent, devient de plus en plus transparente et fluide.
