C’est hier soir qu’a pris fin la compétition Les Fous du fromage, Grand Défi des apprentis 2019 lors d’une grande finale qui a couronné Benjamin Roussel Lavigne et Félix Houde de l’ITHQ de Montréal grands gagnants de cette 4e édition ! Le duo se mérite une bourse de 1 500 $ et l’occasion inestimable d’aller cuisiner leur bouchée bistronomique avec la brigade du Casino du Lac-Leamy en octobre prochain.
Lors de cette grande finale, les cinq équipes finalistes provenant des quatre coins du Québec ont présenté leur bouchée élaborée à partir de l’un des fromages Amour et Tradition — des fromages fabriqués à 100 % avec du lait frais québécois — attribués au hasard.
Ainsi, l’équipe gagnante, composée de Benjamin Roussel Lavigne et Félix Houde de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec à Montréal, a travaillé avec le Bleu bénédictin de la Fromagerie de Saint-Benoît-du-Lac. En 2e position, Alec Béliveau et Ariane Picard Noël du Centre de formation professionnelle Bel-Avenir à Trois-Rivières ont élaboré leur bouchée avec Le Mamirolle de la Fromagerie Rang 9 à Plessisville. En 3e position, Cyril Rivart et Joëlle Huguet Parsons de l’École hôtelière des Laurentides à Sainte-Adèle ont travaillé avec le Victor et Berthold de la Fromagerie Du Champ à la Meule à Notre-Dame-de-Lourdes. En 4e position, Francis Mongrain et David Labrie-Roussel du Centre de formation professionnelle Pavillon-de-l’Avenir à Rivière-du-Loup ont travaillé avec Le Désirable de la Fromagerie du Terroir de Bellechasse de Saint-Vallier tandis que Gabriel Binette Jetté et Lydia Ostiguy du Campus Brome-Missisquoi à Cowansville ont conçu leur bouchée à partir du Noyan de la Fromagerie Fritz Kaiser à… Noyan !
Les bouchées ont été soumises au vote selon les critères suivants : présentation, mise en valeur du fromage dans la recette, jeu des textures, propreté de l’assiette, aspect visuel et appréciation générale du plat. L’évaluation a été faite par les convives, puis les notes de la salle ont été compilées pour une valeur de 40 % de la note finale attribuée aux équipes. Le 60 % restant provenait d’un panel de six juges : Josée Perreault (chef de la table des juges), 2e vice-présidente de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, région de Montréal ; Jean-Marc Guillot, MOF Pâtisserie et chef pâtissier au Fairmont Le Reine Élizabeth ; Hugo Saint-Jacques, Chef exécutif des cuisines Zeste et Chef exécutif du Dock619 ; Helena Loureiro, chef propriétaire des restaurants Portus 360, Helena, Portus Calle et Cantinho de Lisboa ; Christine Lamarche, copropriétaire du Toqué! et Brasserie T!, représentante des Relais & Châteaux ; Jean-Pierre Curtat, chef exécutif au Casino de Montréal.
Les cinq équipes finalistes sont toutes reparties avec des bourses, celles-ci totalisaient 3 500 $, mais au total, c’est 15 000 $ qui a été remis en bourses aux écoles participantes en 2019.
Les Fous du fromage, Grand Défi des apprentis 2019 a été présenté par Fromages d’ici, en partenariat avec Fromages CDA et Fromages Amour et Tradition, avec la collaboration du MAPAQ, d’Aliments du Québec, de la fondation de l’Association des restaurateurs du Québec et de Gordon Service Alimentaire.
ORIGINE DE LA COMPÉTITION
La compétition Fous du fromage, Grand Défi des apprentis est né du rêve de Daniel Allard, président de Fromages CDA, de faire travailler la relève, les chefs de demain avec les excellents fromages du Québec. Il souhaitait organiser un événement qui leur permettrait de découvrir la grande variété de produits locaux que les fromagers d’ici fabriquent et valoriser l’utilisation des produits du Québec en cuisine.
Depuis quatre ans, la compétition Les Fous du fromage, Grand Défi des apprentis a visité 20 écoles et les 120 apprentis qui ont participé à la compétition ont produit 60 recettes à base de fromages fabriqués à 100 % avec du lait de vache frais du Québec. Plus de 47 000 $ ont été remis en bourses.
