Carte Noire lance Cuvée de Caractère, un café riche en Arabica, dans lequel sont ajoutés 10% de grains Robusta, lentement fermentés jusqu’à 72h dans une cuve, révélant avec puissance les arômes d’amandes et de raisins mûrs de cette cuvée. La marque a imaginé un café inspiré du savoir-faire viticole dans lequel les notes tanniques du Robusta fermenté s’entremêlent avec la douceur de l’Arabica pour créer un café unique. Avec cette innovation Cuvée de Caractère, Carte Noire lance en grande distribution, la première référence avec du café fermenté.
UN CAFÉ INSPIRÉ DU SAVOIR-FAIRE VITICOLE
Carte Noire a imaginé Cuvée de Caractère comme un café à consommer tel un grand vin. Fruit d’une réflexion sur l’art de la torréfaction, Cuvée de Caractère emprunte ses méthodes de fabrication, et plus précisément de fermentation, au savoir-faire viticole.
Cette étape de fermentation, longue, est en effet un procédé utilisé pour la fabrication du vin, à la différence qu’aucun alcool n’est créé lors de la fermentation d’un grain de café. Il s’agit d’un processus complexe, qui demande un contrôle minutieux et régulier pour le vin comme pour le café.
Une fois les cerises récoltées, la fermentation aide les grains à se libérer de leur enveloppe, éliminant la pulpe et le mucilage. La fermentation permet alors grâce à l’action des levures, de décomposer les sucres et de développer l’acidité, libérant des arômes inédits.
Étape importante qui façonne le caractère du vin tant au niveau de son goût que de sa texture, la fermentation permet également de développer son profil sensoriel unique. Elle génère des arômes et saveurs qui donnent au vin son caractère et sa complexité. C’est cette étape rare et innovante qui a inspiré la marque Carte Noire pour proposer un rituel hors du temps et un café hors du commun avec Cuvée de Caractère.
LA FERMENTATION LONGUE : NOUVEAU SECRET DES MAÎTRES TORRÉFACTEURS
L’intérêt d’assembler pour cette cuvée, de l’Arabica à un Robusta fermenté jusqu’à 72h est d’améliorer la structure d’un espresso. Le Robusta fermenté apporte du relief grâce à sa mousse onctueuse et son corps charnu. À la dégustation, Cuvée de Caractère s’impose par son équilibre et sa complexité : les notes tanniques du Robusta fermenté s’entremêlent avec la douceur de l’Arabica pour créer un café unique, d’une élégance rare.
« Le nez est fruité avec des arômes de fruits secs et de fruits mûrs. L’attaque en bouche est vive, premièrement on perçoit l’acidité qui est complexe, elle combine parfaitement avec la douceur de ce café. Le corps est lui léger, mais avec une perception crémeuse très appréciable. L’arrière-goût est persistant sur des notes chocolatées.»
Robin Richard & Virgile Iannone, Barista.
UN DESIGN PREMIUM ET IMPACTANT
Première marque à proposer du café fermenté en grande distribution, Carte Noire a imaginé pour cette nouvelle gamme Cuvée de Caractère, un packaging innovant, loin des designs traditionnels des gammes existantes.
Ce nouveau design joue sur un contraste audacieux et présente, en opposition aux traditionnels packagings noirs de la marque, un fond beige inspiré des étiquettes des bouteilles de vin. Un choix de couleur qui met en valeur la puissante teinte bordeaux symbolisant l’intensité du produit, ainsi que l’univers du vin. Alors que la mention « maître torréfacteur » s’affiche comme réel gage de qualité, le packaging met en lumière l’expertise et le savoir-faire de la marque, tout en affirmant une identité forte et moderne.
Une gamme Cuvée de Caractère déclinée en grains au format 500g et au PVCI de 10,75€ ainsi qu’en capsules aluminium de 10 unités au PVCI de 3,29€.
A PROPOS DE CARTE NOIRE
La marque voit le jour en 1978, alors que les cours de café s’envolent suite à la crise. Dans un marché dominé par le Robusta, Carte Noire s’impose avec son pur Arabica premium. La marque révolutionne aussi l’univers du café, affichant des codes novateurs, avec ses couleurs noir, blanc et or dans un emballage souple. Depuis, Carte Noire n’a eu de cesse de se réinventer pour proposer un café d’exception. Depuis le 29 février 2016, Carte Noire fait partie du groupe Lavazza, qui réaffirme sa détermination à développer l’ancrage territorial de Carte Noire dans son usine historique de Lavérune (Hérault). Carte Noire compte près de 330 collaborateurs répartis entre deux entités : le siège de Boulogne-Billancourt et le site de production de Lavérune.
