Chaque semaine, en collaboration avec DUX manger mieux, L’actualité ALIMENTAIRE met en lumière un produit ou une initiative gagnante des Grands Prix DUX 2024 afin de faire découvrir et rayonner les entreprises leaders du manger mieux auprès des consommateurs et de la communauté agroalimentaire. Cette semaine, découvrez la Charte Bel du Groupe Bel Canada
Aux Grands Prix DUX 2024, MAÏAM s’est vu décerner le prestigieux prix dans la catégorie « Innovation Technologique – En ébullition » pour son procédé novateur de valorisation des sous-produits de l’industrie alimentaire. Cette entreprise familiale, profondément engagée dans une alimentation saine et durable, a su transformer l’okara, un sous-produit de la production de tofu et de boisson de soya, en un ingrédient unique riche en protéines et fibres.
Le procédé de fermentation développé par MAÏAM révolutionne l’utilisation des sous-produits humides issus de l’industrie agroalimentaire. Contrairement aux méthodes courantes, qui impliquent souvent des procédés de séchage énergivores, ils ont adopté une fermentation solide qui préserve la qualité nutritionnelle et limite l’impact environnemental. Grâce à ce procédé, l’okara est transformé en une source d’alimentation durable et nutritive, sans les coûts élevés associés au séchage, rendant le produit final à la fois abordable et respectueux de l’environnement.
L’ingrédient novateur, contenant 40 % de protéines et de fibres sur base sèche, se positionne comme une alternative viable aux protéines animales, répondant ainsi à la demande croissante pour des sources de protéines végétales. Cette approche permet non seulement de réduire le gaspillage alimentaire, mais aussi de s’inscrire dans un écosystème d’économie circulaire où chaque ressource est optimisée. Pour maximiser l’impact de cette innovation, MAÏAM collabore avec plusieurs acteurs clés, dont Cintech, via le Campus V, pour le développement de charcuteries végétales, et Mycélium pour la mise à l’échelle du procédé. Ces partenariats permettent de consolider sa place dans le marché des alternatives protéiques et de renforcer sa vision de créer des produits sains et accessibles.
Ce qui les distingue, c’est non seulement sa capacité à innover, mais aussi sa volonté de devenir une ressource pour d’autres fabricants en établissant une chaîne d’approvisionnement durable. La stabilité à long terme de l’ingrédient, garantie par la technique de fermentation, représente un atout majeur pour les industries cherchant des solutions durables et compétitives. Cette technologie offre ainsi une perspective novatrice pour le secteur de l’alimentation, en répondant efficacement aux critères d’innovation technologique tout en restant conforme aux normes environnementales élevées.
MAÏAM marque une avancée dans la valorisation des sous-produits alimentaires avec un ingrédient à haute valeur ajoutée, à la fois savoureux, nutritif et respectueux de la planète. Ce prix aux Grands Prix DUX 2024 représente une reconnaissance méritée pour une entreprise qui démontre, par son engagement et sa vision, que l’innovation alimentaire peut être une solution durable aux enjeux de demain.
En savoir plus sur MAÏAM et leur procédé de production d’un ingrédient innovant issu de la valorisation de sous-produits de l’industrie alimentaire : https://myceliuminc.ca/incubateurs/hugo-tremblay/
