Avoir sa cave à vins est le rêve de bien des gens. Y entreposer ses bouteilles, pour les déguster des années plus tard à leur meilleur, est réservé aux amateurs avertis. Martin Ayotte est maître de cave et sommelier. Il conseille, construit et gère les caves. Nous l’avons rencontré afin qu’il nous éclaire sur la création et l’organisation d’une cave idéale.
Par Patrick Lesort
C’est dans ses bureaux, à Rosemère, qui lui servent également de salle d’exposition, que Martin Ayotte nous a reçus. Devant son enthousiasme à nous expliquer son métier et à parler des vins, nous comprenons que l’ancien comptable est devenu maître de cave par passion. (…)
