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L’Europe détient le titre du plus grand producteur mondial de viande de veau. À titre d’exemple, les Pays-Bas comptent, à eux seuls, plus de 2000 producteurs qui y élèvent et transforment plus d’un million et demi de bêtes par année. Près de 95 % de leur production est aujourd’hui destinée à l’exportation mondiale, ce qui lui confère le titre de seul exportateur d’importance au monde.
Par sa couleur claire, sa consistance tendre et son goût délicat, le veau européen est une des viandes de prédilection des chefs à travers le monde. En effet, cette viande est étonnamment facile à cuisiner et fait toujours bonne impression dans l’assiette.
C’est un secret de Polichinelle que la viande bovine figure parmi les préférences alimentaires des Canadiens, et ce, depuis belle lurette. Malgré les nouvelles tendances qui s’installent dans nos assiettes, la viande de veau européen persiste et signe. Elle continue de susciter un intérêt toujours croissant auprès du consommateur.
Choix de viande fiable et sécuritaire
Ce n’est d’ailleurs pas pour rien que le veau de tradition européenne est considéré comme étant un choix de viande fiable, pour ne pas dire le plus sécuritaire au monde. Les producteurs de veaux de l’Union européenne se conforment aux normes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire, de contrôle de qualité et de bien-être animal.
Dans un souci de répondre aux plus hauts standards internationaux en matière de sécurité alimentaire, l’industrie a mis sur pied des mesures lui permettant de suivre ses produits, et ce, à chacune des étapes de la chaîne de production. Il s’agit là du concept européen de la « traçabilité absolue », c’est-à-dire que quelconque produit soit entièrement traçable de la ferme à l’assiette. Cette approche répond du même coup au droit du consommateur de savoir d’où provient ce qu’il mange et la façon dont cet aliment a été produit.
Gage de qualité
Développé au fil des années, le contrôle intégral de la chaîne (IKB) constitue le programme de contrôle de qualité le plus avancé au monde. Autrement dit, des normes d’audit sont instaurées pour chaque maillon de la chaîne de production du veau, permettant d’obtenir une viande de première qualité avec une durée de conservation optimale.
Quant au bien-être animal, rien n’est laissé au hasard dans le traitement et l’alimentation des veaux chez nos cousins européens. Le consommateur a de plus en plus d’exigences à cet égard et il veut s’assurer que les animaux qu’il ingère sont bien traités. Ainsi, quiconque commande un plat de veau européen s’assure que sa viande a été traitée dans le plus grand soin. Elle a, entre autres, été élevée dans des granges bien éclairées et ventilées qui leur laissent suffisamment d’espace pour se toiletter, se lever, se coucher normalement et s’étirer.
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Facile à digérer, faible en cholestérol et riche en vitamines, la viande de veau est largement appréciée pour ses bienfaits pour la santé. Elle est souvent présentée en tant qu’ingrédient principal dans les plats traditionnels comme l’osso buco et le saltimbocca, mais peut également être utilisée pour rehausser d’autres types de plats, comme des salades ou même des soupes. N’attendez plus et saisissez l’occasion de cuisiner le veau européen et d’apprécier sa grande qualité.
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