L’expérience du programme La santé au menu auprès des arénas révèle qu’une approche graduelle et réaliste porte fruit. Au moins 43 % des arénas joints au cours des dernières semaines dans le cadre du programme La santé au menu offre maintenant des produits santé. Ceci représente au moins 22 % des arénas membres de l’Association québécoise des arénas et installations sportives (AQAIRS).
L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) qui pilote le programme a offert un soutien aux arénas sur divers plans. Le Centre de recherche de l’ITHQ a même offert des recettes clé en main et de l’accompagnement pour les gestionnaires d’arénas afin de faciliter le virage santé. Les recettes développées sans compromis sur le goût ont été testées auprès des jeunes et utilisent des ingrédients qu’on retrouve déjà dans les casse-croûte d’arénas. Du matériel promotionnel a aussi été développé pour soutenir la mise en marché de certains produits santé dans les casse-croûte.
« L’idée de La santé au menu n’est pas d’éradiquer la malbouffe du jour au lendemain, mais bien d’inclure des options plus nutritives et surtout simples, accessibles et susceptibles de plaire aux jeunes », explique Lucille Daoust, directrice générale de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), qui pilote le programme financé par Québec en Forme.
Au cours des derniers mois, les 328 établissements membres de l’Association québécoise des arénas et des installations récréatives et sportives (AQAIRS) ont reçu une trousse incluant des recettes testées lors d’un projet pilote dans huit arénas et même une série d’outils, comme des affiches, pour en faire la promotion. En somme, un clé en main. Ces alternatives santé, développées par les cuisiniers experts du Centre d’expertise et de recherche en hôtellerie et restauration (CER) de l’ITHQ sont regroupées sous le thème Les ÉnergiK et incluent notamment un sandwich wrap (le D-wrap), une quesadilla (le Pik-Assiette) et un smoothie (le Turbo). Au total, jusqu’à neuf recettes testées auprès des jeunes sont offertes dans les arénas participant au programme.
Le programme va maintenant s’étendre dans certains restaurants familiaux avec un accompagnement personnalisé. « L’objectif demeure le même que dans les arénas : une approche d’accompagnement facile pour les restaurateurs et qui leur permet de s’ajuster à une demande de plus en plus grande pour des produits possédant une meilleure valeur nutritive, sans pour autant dénaturer l’identité culinaire de ces restaurateurs. Le virage santé est déjà amorcé par les Québécois, les entreprises doivent s’adapter et nos experts peuvent leur apporter l’aide dont ils ont besoin dans leurs démarches », conclut Lucille Daoust.
À propos de La santé au menu
La santé au menu est un programme qui vise à améliorer l’offre alimentaire en rehaussant le menu de plusieurs établissements de restauration fréquentés par les jeunes de 0 à 17 ans. Le projet est piloté par le CER et bénéficie du soutien et de l’appui financier de Québec en Forme. L’AQAIRS et l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ) sont également impliqués dans la réalisation de ce programme.
Source : ITHQ
