Boulangerie artisanale : la revanche des boulangers
Je me suis souvent demandé s’il y avait des avantages à travailler la nuit comme le font les boulangers. Faut-il être un brin introverti ou c’est l’amour du métier porté à son paroxysme? C’est avec cette quête sur les motivations profondes de ces artistes du fournil que je me suis porté volontaire pour envahir leur espace vital.
Par Pierre Auclair, conseiller pédagogique, École d’art culinaire Pearson
J’avais rendez-vous avec un maître de stage de la boulangerie Première Moisson et son apprenant, un élève de l’École d’art culinaire Pearson qui a lancé cet automne son programme de formation en alternance travail-études. Le résultat de mon entrevue?…
