| C’était jour de fête hier alors que la Fondation ARQ rendait hommage à quatre restaurateurs passionnés par leur métier, en leur remettant un prix Chapeau restaurateurs! 2016. Ils ont ainsi été honorés devant leurs pairs lors du Rendez-vous 2016 de l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ), qui a eu lieu au Centre des congrès de Québec. Ces prix visent à reconnaitre l’excellence de nos artistes culinaires et leur importante contribution à l’essor de l’industrie au Québec.
Le prix dans la catégorie Jeune restaurateur a été remis à M. Vincent Canzeri, des Restaurants Ottavio (Laval et Saint-Léonard) et Les Aliments Canzeri, celui dans la catégorie Chef de file à M. Pierre Lévêque et Mme Patricia Lévêque, du restaurant Chez Lévêque (Montréal), et le prix la catégorie Hommage à Mme Cora Tsouflidou, des Franchises Cora Inc. (Sainte-Thérèse).
M. Vincent Canzeri, Restaurants Ottavio et Les Aliments Canzeri
Dès l’âge de 14 ans M. Canzeri travaille au côté de son père au Club de golf Le Challenger, à Ville Saint-Laurent. Il obtient son DEP en hôtellerie en 2005, à l’École hôtelière de Laval, où il est nommé élève de l’année. Il perfectionnera ensuite sa cuisine dans de grands restaurants tels Le Mitoyen, à Laval, et Leméac, à Montréal. Sa carrière chez Restaurants Ottavio débute en 2006, comme sous-chef. Un an plus tard, il est déjà nommé chef, puis chef exécutif pour les restaurants de Laval et de Saint-Laurent. En 2010, il devient associé du restaurant de Saint-Léonard. M. Canzeri a aussi entièrement conçu la cuisine centrale des Restaurants Ottavio, qui possède également un espace fermé hermétiquement spécialement aménagé pour préparer les produits maisons sans gluten. Les Restaurants Ottavio, leaders dans le domaine, prennent la chose très au sérieux et leurs employés sont formés en conséquence. Le potentiel du prêt-à-manger et l’accès à la cuisine centrale amène M. Canzeri à fonder Les Aliments Canzeri, à l’automne 2015.
M. Pierre Lévêque et Mme Patricia Lévêque, restaurant Chez Lévêque
M. Pierre Lévêque débute son apprentissage en restauration dès l’âge de 12 ans. Il exercera tous les postes pour atteindre au final, les cuisines. Originaire de la France, il arrive au Québec en 1962 et se déniche un emploi dès le lendemain de son arrivée à Montréal. Gaspé l’accueillera également le temps de quelques étés, où il travaillera au Pic de l’Aurore. À l’âge de 21 ans seulement, il se lance en affaires avec des partenaires et ouvre Le Molière, à Montréal. En 1972, on lui offre de relancer La Lucarne, qu’il achètera quelques semaines après en avoir pris les commandes. C’est le début d’une grande aventure! En 1976, c’est au tour de Mme Patricia Lévêque de faire son entrée à La Lucarne, où la salle deviendra sa scène à elle! Au fil des ans, M. Lévêque ouvrira plusieurs restaurants dont Les Folies, et L’Armoricain, pour ne nommer que ceux-là. En 1994, La Lucarne devient Chez Lévêque. En 2015, la Ville d’Outremont honore M. Lévêque pour son implication dans la communauté, notamment lors des dîners homards et huîtres du Comité jumelage d’Outremont. Enfin, depuis 2013, la Bourse Pierre Lévêque est remise à des élèves de la relève de l’ITHQ dans la cadre du dîner de la Bourse Françoise-Kayler, initiative personnelle de M. et Mme Lévêque.
Mme Cora Tsouflidou, Franchises Cora Inc.
L’histoire débute en 1987, avec l’achat d’un petit casse-croûte désaffecté dans l’arrondissement Saint-Laurent, à Montréal. Sans le savoir, Mme Tsouflidou révolutionnera le monde du déjeuner au Québec! Après presque 30 ans d’existence, la populaire chaîne compte maintenant plus de 130 établissements, répartis d’un bout à l’autre du Canada. Mme Tsouflidou été récompensée à de nombreuses reprises pour l’ensemble de son œuvre : lauréate du Prix Veuve Clicquot de la Femme d’Affaires, récipiendaire du prix du Gouverneur général, du Ernst & Young Entrepreneur of the Year Award et du Prix Femme d’affaires du Québec – Entrepreneur Grande Entreprise, pour ne nommer que ceux-là. Malgré son emploi du temps chargé, l’énergique et passionnée femme d’affaires prend le temps de transmettre sa fibre entrepreneuriale, sa passion et son savoir en participant à de nombreuses conférences et en agissant comme mentor au sein du Réseau des femmes d’affaires du Québec.
La remise des prix Chapeau restaurateurs! 2016 a été possible grâce à la précieuse participation de partenaires de longue date : Boulangeries Weston Gadoua et Desjardins Entreprises. De son côté, la compagnie Les Importations Edika inc. s’est fièrement associée à la catégorie Hommage pour une deuxième année consécutive. La catégorie Jeune restaurateur bénéficie également d’une bourse de 2 500 $ provenant du ministère de l’Économie, de la Science et de l’Innovation, accordé par Mme Lise Thériault, vice-première ministre, ministre responsable des Petites et Moyennes Entreprises, de l’Allègement réglementaire et du Développement économique régional. À cela, s’ajoute une contribution supplémentaire de 1 000 $ octroyée par la ministre Dominique Anglade et le ministre de l’Emploi et de la Solidarité sociale, François Blais.
Depuis sa création en 2001, la Fondation ARQ réalise et s’implique dans des activités, campagnes et événements voués à encourager l’excellence, le développement de la formation de la main-d’œuvre dans le secteur de la restauration et la promotion des métiers de la restauration comme choix de carrière par les jeunes. Elle prend part également à des activités ayant pour but de valoriser l’industrie de la restauration québécoise auprès du public et des pouvoirs publics.
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Crédit photo : Étienne Boisvert
Rangée du bas : Mme Cora Tsouflidou, des Franchises Cora Inc., lauréate de la catégorie Hommage, Mme Patricia Lévêque et M. Pierre Lévêque, du restaurant Chez Lévêque, lauréats de la catégorie Chef de file. Rangée du haut : M. Claude Gauthier, président du CA de l’ARQ, M. Mario Vincent, président du CA de la Fondation ARQ, M. Didier Reolon, Les Importations Edika inc., Mme Catherine Montreuil, Boulangeries Weston Gadoua, M. Steven Caza, Service de cartes Desjardins ainsi que M. Vincent Canzeri, des Restaurants Ottavio et Les Aliments Canzeri, lauréat de la catégorie Jeune restaurateur.
Source : François Meunier, vice-président aux affaires publiques et gouvernementales, ARQ
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